ROOTS… AI MARGINI DEL BOSCO, IL TRAMONTO. LA VITA.

Questa storia parte da lontano, da un evento triste, che ha segnato la vita della mia famiglia e di altre nel mio piccolo paese, in Toscana. 1944, sono gli anni della guerra, sul finire le truppe tedesche stanno velocemente ritirandosi, sono i momenti della rappresaglia. In un caldo mattino assolato, un’incursione a Civitella in Val di Chiana, il mio paese.

Il BOSCO È VITA, IL BOSCO È CIBO. IL CIBO PRIMORDIALE

La nuova linea di David Rossi e Roberto Burroni, toscanacci sino alla punta dei capelli, prevede al momento 6 referenze, ciascuna scelta con una radice di base come tema e ingrediente portante della specialità in vasetto: Topinambur e Tartufo Bianco, Gea, Gemma di Bosco, Energinger, Daikon Mediterraneo, Bosco e Tartufo.

Mi rifaccio ad una storia vera: 23 giugno 1944, una donna coraggiosa per sfuggire alle rappresaglie dei nazisti negli ultimi atti di guerra che uccisero tutti i cittadini maschi adulti del paese di Civitella in Val di Chiana..

Quel ragout vegetale, quel “sugo scappato”, dove la scorzonera dominava, era fonte di allegria e di consapevolezza che nel bosco c’era e c’é tutto quello che serve.

Di origini orientali, presente nella cultura giapponese e cinese, al daikon vengono da sempre riconosciute proprietà disintossicanti naturali e di brucia grassi. grande apporto di vitamina C. Toccasana per fegato ed intestino

Un energizzante naturale, che desta sensazioni uniche. Quando ho pensato Energinger ho voluto una texture che lo rendesse sempre disponibile, con una lavorazione particolare,sfilettata, aggiungendo soltanto la mia personale connotazione di gusto.

Vive, cresce e si sviluppa in simbiosi con la radice dell’albero che lo nutre. Per una volta ho voluto che questo connubio rimanesse costante. E su questo concetto che abbiamo lavorato in sinergia io e Fernando

GEA

Il viaggio nel bosco, partendo dalla mia infanzia in Val di Chiana, sopra la casa dove sono nato, mi ha portato ad immaginare il bosco che ogni cultura possiede. Ciascuno ha la propria fonte di nutrimento spontaneo, di cibo primordiale, che é parte integrante di quella cultura.

NOTIZIE E RICETTE DAL BLOG

Chickweed soup

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A vegetarian soup by Andy Waters Chef

Iced cucumber soup with feta cheese crumble Begin by preparing the cucumber soup. Add the cucumbers, mint and coriander to a blender and blitz until smooth and vibrant green in colour 2 1/2 cucumbers, roughly chopped 1 bunch of mint, chopped 1/2 bunch of coriander,...

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INFO E CONTATTI

Una magnifica collina aretina con un bosco secolare che svela una radura con un’antica chiesa e uno spazio evento elegante ma naturale, un luogo intatto.